Выбираем лучшую коптильню горячего копчения: рейтинг топ 7, характеристики, отзывы, цена

Паровоз

Прибор производится в России. Это частное производство, расположенное в Тверской области.

Название напрямую связано с внешним видом коптильни: основу конструкции представляет круглая топка с откидывающейся верхней крышкой. В нижней части на стойках крепятся колеса, имитирующие паровозные. Коптильню-паровоз называют гриль-коптильней благодаря сочетанию в ней нескольких функций.

Модели прибора имеют разные габариты и функционал:

• Размер L. Это наиболее компактная модель относительно других представителей этого ряда. Она сочетает функции мангала и гриля.
• Размер XL. Практичная модель, которая сочетает сразу 4 функции: помимо копчения это гриль, барбекю и мангал.
• Размер XXL. Эта коптильня обладает такими функциями, как холодное и горячее копчение, мангал, гриль.
• «Паровоз» премиум-комплектации. Коптильня имеет 3 основные функции: копчение, гриль, мангал.

Производитель предоставляет гарантию на 10 лет на свою продукцию.

Подготовительные работы

Перед тем как приступить к постройке, следует провести подготовительные работы и определить такие факторы:

1. Какой будет коптильня (ее размер, устройство, функционал).
2. Какие материалы потребуются для сооружения, их наличие или возможность приобретения.
3. Где будет стоять самодельная коптильня.

Горячее или холодное копчение

Сперва важно определить с режимами копчения: горячее или холодное, от этого и зависит устройство постройки

Продукты, которые коптятся холодным способом, требуют большего времени на приготовление (обычно от 6 часов до нескольких суток), а значит, и требует больших затрат. Но срок годности будет значительно выше, нежели у продуктов, приготовленных по методу горячего копчения.

Необходимые материалы

При возведении кирпичной коптильни не обойтись без:

• огнеупорного кирпича;
• цемента;
• песка;
• глины;
• мешковины;
• материала для крыш;
• металлического уголка;
• колосника;
• двери.

Кроме того, потребуются и следующие инструменты:

• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замеса раствора;
• измерительные приборы, включающие рулетку и устройство для измерения уровня;
• строительная лопатка для шлифовки (кельма).

Как выбрать месторасположение

Кирпичная коптильня подразумевает собой объемное сооружение, которое устанавливается стационарно, и при желании переместить данную конструкцию возникает множество проблем. Поэтому изначальный выбор места играет важную роль.

При выборе места учитывайте и правила противопожарной безопасности, согласно которым строительные работы должны проводиться вдали от жилых и хозяйственных строений.

Лучшие электрические коптильни для домашнего копчения

Электрокоптильни — отличный выбор для тех, кто хочет побаловать себя вкусными домашними продуктами, не выезжая на природу. Покупателю не нужно неотрывно следить за температурой, долго готовиться к процессу. Домашние варианты электрических коптилен рассчитаны единовременную закладку до 5 кг.

Пригодны для горячего и холодного копчения (зависит от модели устройства). Часто такие коптильни выглядят как дорогостоящая домашняя техника, оснащенная набором дополнительных функций, облегчающих эксплуатацию.

Muurikka Электрическая 1100 Вт

9.3

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
10

Качество
9

Цена
9.5

Надежность
9

Отзывы
9

Модель коптильни выполнена в виде цилиндра, материал — качественная нержавеющая сталь. На корпусе расположены эргономичные ручки из дерева, что существенно упрощает процесс транспортировки. В комплекте — решетка для гриля, жиросборный поддон.

Коптильня Muurikka — универсальное устройство. Она может стать простой печкой, в которой можно готовить и без дыма. В качестве топлива подойдет щепа или прессованные брикеты. Подходит для круглогодичного применения.

ПЛЮСЫ:

• небольшой вес (5 кг);
• универсальность;
• материал корпуса;
• съемные ручки;
• два поддона — для жира и стружки;
• невысокая стоимость.

МИНУСЫ:

• невысокая мощность;
• одна решетка.

Anuka электрическая

9.0

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
9.5

Качество
9

Цена
9

Надежность
8.5

Отзывы
9

Уникальность устройства в его универсальности — можно готовить пироги, пиццу и др. Прибор состоит из основания из литого алюминия с антипригарным покрытием. Нагревательный элемент горячий дым, разогревая его до 190 градусов.

Плотная крышка не допускает попадания кислорода и воспламенения тлеющей щепы. Коптильня имеет термометр и функцию автоматического отключения.

ПЛЮСЫ:

• потребляет мало электричества (мощность 500 Вт);
• функция автоотключения;
• легкая очистка;
• двухуровневая хромированная решетка;
• легкая транспортировка;
• устойчивые ножки;
• книга рецептов в комплекте.

МИНУСЫ:

большая цена.

Элвин ЭКУ

8.8

Рейтинг На основе отзывов покупателей (2019-2020)

Удобство
10

Качество
9

Цена
7.5

Надежность
8.5

Отзывы
9

Небольшая вертикальная модель коптильни, хорошо подходящая для домашнего копчения продуктов. Регулируемая мощность (300-750 Вт). Возможно использование на открытом огне. Материал — нержавеющая сталь с порошковым безопасным покрытием для защиты от коррозии и механических повреждений.

В комплекте предусмотрено три уровня сетчатых оснований для размещения продуктов. Позиционируется как лучшая модель электрической коптильни для использования в помещении.

Пользователи отмечают, что это лучшая модель коптильни за такую стоимость. Стенки выполнены из 0,8 мм стали, поэтому со временем подвергаются деформации.

ПЛЮСЫ:

• невысокая стоимость;
• простота использования;
• быстрый процесс приготовления;
• можно использовать открытое горение.

МИНУСЫ:

• порошковое напыление обгорает и издает запах;
• со временем нарушается герметичность и валит дым.

Как сделать коптильню горячего копчения: инструкция

Каждый процесс, который учитывает монтаж или сборку тех или иных конструкций, можно разделить на несколько этапов. Создание устройства для копчения продуктов питания в домашних условиях не является исключением из этого правила. Рассмотрим пошагово, как сделать своими руками коптильню горячего копчения.

Листы нержавеющей стали для изготовления коптильни должны быть толщиной не менее 2 мм.

В первую очередь потребуется взять лист нержавеющей стали или оцинковки. Ориентируясь по чертежу, составленному ранее, необходимо вырезать из него коробку. Соединение отдельных листов между собой производится с помощью сварочного оборудования и бруска. Брусок должен иметь угол 90° для того, чтобы можно было выровнять края коробки, используя его в качестве формы. Инструментом для выравнивания служит обычный молоток. Далее полученная конструкция соединяется посредством сварки.

На следующем этапе нужно изготовить из металлического листа крышку. Ее желательно оснастить загнутыми краями. Их можно получить с помощью сварки или же понадобится вырезать края и загнуть. Затем нужно выполнить в крышке отверстие под дымоотводящую трубку. После этого остается только приварить трубку к нужному месту. Внимательность позволит выполнить грамотную сборку коптильни горячего копчения своими руками. Чертеж и размеры, указанные в нем, должны быть всегда под рукой.

Таким образом, выполнить коптильню своими руками не так сложно, как кажется. На следующем этапе необходимо разместить внутри металлического резервуара уголки, на которые устанавливаются поддон для жира и продуктовая решетка.

При изготовлении коптильни горячего копчения своими руками важно учитывать, что все материалы должны быть выполнены из нержавеющих металлов.На заметку! Для того чтобы не ошибиться в процессе сборки, рекомендуется посмотреть обучающее видео на эту тему.

Испытательные работы

Чтобы понять, насколько хорошо и рабочее ли сооружение, необходимо его испытать. Для этого:

1. Засыпаем опилки (лучше всего вишневые либо абрикосовые) в одноименный отдел.
2. Зажигаем топку.
3. Помещаем в коптильню выбранные нами продукты.
4. Закрываем выходную трубу крышкой и выжидаем, пока установка прогреется, внутри все заполнится дымом (для возможности отслеживания температуры устанавливаем термометр).
5. Как только показатели термометра достигли 600 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
6. Далее ждем полчаса.
7. Открываем дверцы и забираем плоды наших трудов, которые должны быть горячими и золотистого цвета.

В процессе испытания можно узнать не только о том, как хорошо работает коптильня, о чем достоверно говорит окончательное состояние помещенных в нее продуктов, но и как хорошо были заделаны щели. При недостаточно плотно замазанных щелях из самодельной кирпичной установки будет выходить дым.

Если в процессе проверки обнаружились подобные недочеты, лучше всего, как только все охладится, зола будет убрана, приступить к выполнению работы по их устранению и после уже переходить на 100-процентное использование коптильни.

Виды коптилен

Все коптильни можно разделить на несколько видов в зависимости от некоторых основных характеристик.

По технологии работы:

• горячего копчения − осуществляют обработку горячим дымом (продолжительность такой обработки может составлять от 40 минут до нескольких часов);
• полухолодного копчения − функционируют с использованием температурного режима от 30°C до 80°C;
• холодного копчения − осуществляют обработку продуктов дымом, температура которого составляет 15-25°C.

По виду топлива:

угольные − имеют элементарное устройство (напоминают компактного размера ящик, внутри которого размещён поднос со щепой и поддоном для жира, а посередине помещают решётки с продуктами);

газовые − в качестве источника тепла используются камни вулканического происхождения, разогреваемые газовой горелкой (имеются горизонтальные и вертикальные модели);

электрические − компактные устройства, которые можно применять на кухне, балконе или даже в комнате (пристальное внимание человека во время обработки продуктов подобным образом не требуется, поскольку процесс осуществляется по заданной программе)

По предназначению:

профессиональные − имеют более крупные габариты и характеризуются повышенной производительностью;

бытовые − довольно популярные устройства, применяемые в условиях городских квартир;

мини-коптильни (походные) − наиболее компактные, лёгкие и простые в эксплуатации, очень ценятся туристами, рыболовами и охотниками.

По материалу:

• из жаропрочной стали − довольно недолговечные приспособления;
• из нержавеющей стали − лёгкие, прочные и долговечные коптильни с низкой нагарной восприимчивостью (подходящая толщина стенок ёмкости для получения наилучшего результата от копчения − 1,5-2 мм);
• из чугуна − достаточно тяжёлые устройства.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является коптильня из холодильника, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Схема простой коптильни

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Компоненты кирпичной коптильни

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Схема электрокоптилки

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая коптильня из нержавейки.

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Составляющие бытовой коптильни

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это коптильня с гидрозатвором.

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Коптильня горячего копчения

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня для полугорячего копчения

Дополнительные нюансы

Обратите внимание на глубину оборудования. Пространство между топливом и продуктом должно быть достаточно большим, иначе вместо копченого продукта вы получите жаренный

Обязательным является наличие вентиляционного отверстия. С его помощью вы отрегулируете температуру приготовления. Также важна герметичность, которая способствует равномерному распределению жара.

Если вы ищете технику для рыбалки или пикника, приобретите компактную костровую разновидность. Оптимальный материал в таком случае – нержавеющая сталь, т. к. она легкая и удобная. А вот чугунные варианты для регулярных походов лучше не брать, поскольку они отличаются большим весом.

Серьезным недостатком моделей для газовых плит является невозможность точного контроля внутренней температуры. Из-за этого у неопытных пользователей продукты часто варятся или запекаются. Этого можно избежать, используя правильное топливо (щепа должна иметь примерно одинаковый размер).

Горячее копчение должно происходить при температуре в 90-100 С, холодное – около 30. Труднее всего добиться таких показателей в моделях, которые работают на твердом топливе. Температура сгорания, как правило, гораздо выше.

Если у готовых продуктов горький вкус, обратите внимание на щепу. Скорее всего, она слишком неоднородна по размеру, что приводит к разному времени перегорания

Менять опилки и щепу нужно каждые 20-30 минут.

Автоматические электрические коптильни – универсальный вариант, пригодный для холодной и горячей обработки. Дым возникает благодаря воздействию нагревательного элемента на опилки, без открытого пламени. Производителем заранее выверено время и температура, а значит, дым будет чистым, пропадет проблема перегорания. Электрическая модель – правильный выбор для желающих готовить разные блюда.

Недостатком автоматической электрической разновидности является ее цена. Особенно дорого стоят профессиональные модели. Правда, обычному пользователю они не нужны – мощность даже чересчур высокая.

Технические характеристики и особенности управления электронными моделями перечисляются в инструкциях. Принципом действия такая техника схожа со скороварками, так что проблем с контролем обычно не возникает.

Бюджетный сегмент (до 5000 рублей)

Grillux Smoky

Напольная конструкция в стальном корпусе с толщиной стенок в 1,5 мм, осуществляет копчение продуктов на щепе. Товар прямоугольной формы, оснащен гидрозатвором, поддоном для сбора жира, крышкой и решеткой. Несмотря на свои компактные параметры (53,6 см – длина, 28,8 см – ширина, 31,6 см – высота), коптильня весит 12 кг.

Grillux Smoky
Достоинства:

• Удобно мыть;
• Надежная;
• Быстро и вкусно готовит;
• Доступная стоимость.

Недостатки:

Тяжелая.

Средняя цена – 3920 рублей.

Амет 1c926

Напольная установка, работающая на щепе, выполнена из стали толщиной 0,6 мм. Она оснащена поддоном для сбора жира, решеткой и крышкой. Габаритные размеры коптильни (см): 34,4 – длина, 15 – ширина и диаметр, 21,4 – высота. Вес конструкции – 1 кг 600 г.

«Амет 1с926» – идеальный вариант для дома и дачи начинающим.

Амет 1c926
Достоинства:

• Компактная;
• Легкая;
• Удобная;
• Недорогая;
• Вместительная.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя цена – 2560 рублей.

PALISAD 69527

Одна из самых бюджетных коптилен напольного типа для дачи и дома, которая работает на щепе. Материал корпуса – сталь толщиной 0,8 мм. Укомплектован товар поддоном для сбора жира, решеткой и крышкой. По форме – это прямоугольник длиной 50 см и шириной 27 см, глубина чаши — 17,5 см. Конструкция имеет 4 длинные опоры-ножки и весит всего 4 кг 100 г.

PALISAD 69527
Достоинства:

• Бюджетная;
• Примитивно устроено (легко пользоваться);
• Производительная.

Недостатки:

Не выявлены.

Средняя цена – 780 рублей.

Гринтекс Дымок

Недорогая коптильня от отечественного производителя. Ее конструкция максимально проста и представляет собой металлический короб с тэном. Подходящий вариант для копчения рыбы, куриных крылышек, сала. Эксплуатировать ее по инструкции стоит не больше 40 мин. за один подход.

коптильня для горячего копчения Гринтекс Дымок
Достоинства:

• Недорогая;
• Не нужно возиться с дровами;
• Имеется защита тэна от жира.

Недостатки:

Нагрев не контролируется.

Средняя цена: 2400 руб.

Элвин Эку

Еще одна модель от российской компании. Ее можно посоветовать новичкам в деле копчения. Коптильню можно подключать к электросети либо ставить на открытый огонь. С ее помощью удобно коптить рыбу, мясо, куру, колбасные изделия, сало.

коптильня для горячего копчения Элвин Эку
Достоинства:

• Универсальность;
• Бюджетный вариант;
• В комплекте есть книжечка с рецептами.

Недостатки:

Неудобно мыть решетки.

Средняя цена: 3776 руб.

Элвин Эку-Комби

Универсальная модель: за счет съемного тэна можно убирать нагревательный элемент и ставить коптильню на открытый огонь. Для работы от сети предусмотрены кнопка пуска, регулировка мощности прибора, световой индикатор. Может использоваться для копчения разных пород рыбы, курицы, мяса, сала. Корпус защищен от нагревания жароустойчивым покрытием. Детали из нержавеющей стали можно мыть в посудомоечной машине.

коптильня для горячего копчения Элвин Эку-Комби
Достоинства:

• Соотношение «цена-качество»;
• Длинный провод;
• Трехэтажная сетка;
• Универсальность;
• Компактность;
• Вес 7 кг;
• Объем 20 л;
• Книга с рецептами входит в комплект.

Недостатки:

Если часто использовать на открытом огне, портится покраска.

Средняя цена: 4189 руб.

Модели для холодного копчения

2. УЗБИ Дым Дымыч 01 М

Эту модель выпускает широко известный отечественный производитель подобного оборудования, причем рассчитана конструкция исключительно на холодное копчение. Продукция заслужила свою популярность благодаря расширенной вариативности использования. По большому счету, агрегат представляет собой классический генератор дыма. В устройстве имеется специальный вентилятор, который будет направлять образующийся дым в коптильный отсек. Обязательно придется создавать подходящие для копчения условия. Перед включением изделия придется тщательно проветрить помещение, снизив тем самым уровень влажности. Если работы производятся в зимних условиях, то следят, чтобы в помещении температура была плюсовой. Сам процесс копчения осуществляется при температуре в пределах от 20 до 40 градусов. Это позволяет не только сохранить все полезные и питательные соединения в продуктах, но и придать пище дополнительные вкусовые качества.

Процесс копчения напрямую зависит не только от личных предпочтений пользователя, а также от типа продуктов, которые подвергаются обработке. В качестве горючего материала опытные коптильщики рекомендуют использовать щепу дуба, яблони, вишни, бука или ольхи.

Преимущества:

• Продукты можно закладывать в два яруса;
• Монтаж всех необходимых элементов занимает минимальное количество времени, так как здесь используются гибкие переходники;
• Корпус изделия, в том числе и генератора дыма, покрыт специальными полимерными составами;
• Невысокая стоимость;
• Полезный объем коптильной камеры составляет минимум 32 литра;
• Установлен мощный воздушный насос;
• В комплекте поставляется соединительный шланг, длина которого 0,7 м.

Недостатки:

Регулятор и компрессор помещены в пластмассовый корпус, который склонен к повреждениям.

УЗБИ Дым Дымыч 01 М

1. УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Ну а на первом месте в этом разделе нашего рейтинга оказалась еще одна продукция российской компании, которая представляет собой усовершенствованную версию предыдущей модели. Устройство включает в себя два элемента – генератор дыма, соединенный с коптильной камерой, чей полезный объем составляет 50 литров. У дымогенератора нет вентилятора, зато имеется довольно мощный компрессор, при помощи которого получается хорошая тяга. В коптильную камеру дым поступает уже охлажденным. Корпус изготавливается из нержавеющей жаропрочной стали, которая прекрасно сопротивляется коррозионным процессам. Продукция оснащена всем необходимым для правильного использования.

Обработка продуктов осуществляется дымом, температура которого составляет от 19 до 40 градусов. Несмотря на то, что этот параметр не слишком высокий, однако за счет данной технологии удается вывести из рыбы и мяса различные болезнетворные и просто вредные для человеческого организма бактерии и прочие микроорганизмы. Срок хранения пищи, приготовленной таким способом, довольно большой. Нельзя сказать, что устройство получилось довольно тяжелым – дымогенератор весит 1,2 кг, емкость – чуть более 5 кг.

Преимущества:

• Установлен надежный компрессор повышенной мощности;
• Перед подачей в коптильную камеру дым охлаждается до требуемых показателей;
• Не слишком большие габаритные размеры и масса
• Мощность работы компрессора можно отрегулировать в зависимости от потребностей;
• При копчении из продуктов убирается патогенная микрофлора.

Недостатки:

• Относительно тонкие стенки, однако воздействие здесь производится не очень горячим дымом, поэтому на продолжительность срока службы этот фактор не повлияет;
• Не предусмотрена подставка.

УЗБИ Дым Дымыч 02Б

Принцип работы

Независимо от технических параметров, все аппараты такого назначения имеют общий принцип работы. В замкнутую емкость из металла нужно загрузить щепу или опилки, а продукт подвесить или поместить на решетку. В результате нагрева, топливо начинает тлеть, обволакивая рыбу, мясо или овощи. У разных методов есть небольшие отличия, связанные с технологией приготовления.

Горячее копчение

Эта разновидность аппаратов работает по схеме обычной печки. Камера сгорания расположена непосредственно под продуктом. Пар поднимается вверх, где подвешены будущие копчености, а затем выводится через трубу.

Холодное копчение

Этот способ работает по схожей схеме, но при более низких температурах. Дым из дымогенератора проходит по наружной трубе, где остывает. Дальше он переходит внутрь камеры, где и происходит процесс приготовления.

Организация коптильного бизнеса

Документация и помещение

Для организации коптильного бизнеса нужны разрешения от санэпидемстанции, ветеринарной и пожарной служб, ростехнадзора и росприроднадзора. Для этого надо четко выполнить все требования, которые предъявляются к данному роду деятельности. Это требование к оборудованию, помещению, персоналу и многое другое.

В особенности, требованием должно соответствовать помещение. Оно должно отвечать санитарным нормам, т.е. там должна быть вытяжка, все должно быть стерильно – как само помещение, так и оборудование для копчения. Каждый день должно все вымываться и дезинфицироваться и прочее.

В общем, требований множество и получить все разрешения и сертификаты процесс нелегкий. Но к пищевой индустрии всегда относятся строго и раз уж решение работать в ней принято, то остается лишь терпеливо все сделать в соответствии с нормами. Зато, полученные сертификаты и разрешения откроют вам путь на рынки, магазины, куда вы сможете поставлять свою продукцию.

Оборудование и персонал

Электрические коптильни стоят от 15 тыс. рублей.

Что касается оборудования, то как мы рассматривали ранее, для производственных нужд больше подходят вместительные электрические коптильни, которые позволят создавать продукцию в больших объемах, а соответственно ускорить процесс окупаемости.

Количество нанимаемого персонала для вашего бизнеса зависит от количества сырья и оборудования, находящихся у вас в обороте. Возможно, если стартовый капитал не особо велик, то на первых порах при небольших оборотах, можно обустраивать процесс самому, тогда он быстрее окупиться. Но это в том случае, если вы замечательно разбираетесь в технологии процесса.

Если же нет, то надо нанимать мастера-технолога. А когда объемы возрастут, то можно будет задуматься и о найме большего количества работников.

Продукция для копчения

Разумеется, выбор продукции для копчения достаточно широк. Коптить можно любые виды мяса и рыбы, а также сыры. Но выбирать лучше, разумеется, наиболее популярные.

Для этого можно сначала провести небольшое исследование рынка. Походить по магазинам, торговым точкам и посмотреть – какие виды копченостей предпочитают потребители. Опыт показывает, что наибольшей популярностью пользуется рыба и свинина.

Главное – выбирать качественное мясо/рыбу и ни в коем случае не замороженное. Чем свежее сырье, тем лучше. Поэтому желательно приобретать его у местных поставщиков.

Технология копчения

Во время копчения самое важное – это соблюдать температурный режим и следить за временем. Если планы на копчения у вас глобальные, то их лучше начать с утра

Если копчения осуществляется вне помещения, то нужно выбирать благоприятные погодные условия. Также необходимо следить за тем, чтобы куски не падали с крюков или сквозь решетку, но не злоупотреблять слишком частым открыванием крышки. В противном случае – процесс затянется.

Сбыт

Для более успешного сбыта, нужно постоянно рекламировать свою продукцию, расширять список торговых точек, с которыми вы сотрудничаете. На первых порах необходимо установить доступную цену на продукт, чтобы привлечь потребителя. Также, в идеале можно открыть собственную торговую точку, если торговые партнеры пока относятся к вам настороженно и не спешат приобретать копчености.

Риски

Один из главных рисков – это не налаженный сбыт. Конечно, копченая продукция, особенно методом холодного копчения, будет храниться долго. Но кому приятно, когда бизнес простаивает, особенно если накапливается сумма за аренду помещения? Кроме того, в пищевой индустрии всегда высокая конкуренция и не факт, что удастся занять свою нишу на рынке сбыта.

Какая лучше?

Пользоваться электрической коптильней в домашнем пользовании несложно. Такая простая конструкция позволяет приготовить копченые блюда в домашних условиях. Приготовить продукты можно как в готовой коптильне, так и в устройстве, сделанном своими руками.

Чтобы устройство служило намного дольше, стоит выполнять следующие правила:

• регулярно очищать коптильню от остатков жира, гари и загрязнений. Таким способом можно избавиться от посторонних запахов и устранить их самовозгорание;
• стоит устанавливать устройство далеко от возможных источников возгорания, в защищенном от ветра месте;
• для опилок больше подойдут фруктовые и лиственные деревья, такие как вишня или ольха. Не стоит использовать опилки хвойных пород, так как запах смолы может испортить вкус блюда.

Разновидности коптилен

По назначению

Бытовые. К этому типу относятся:

1. Переносные (мини-коптильни). Хороши для использования на садовом участке, рыбалке, пикнике. Обладают небольшим весом, компактны. С ними просто работать, однако ввиду их маленького размера нельзя закоптить много продуктов за один подход.
2. Коптильни для городской квартиры. Помогают приготовить мясные или рыбные деликатесы на домашней кухне. Имеют ряд конструкционных особенностей: дымоотведение (дым отводится на улицу), гидрозатвор (препятствует попаданию дыма из коптильной емкости в квартиру), герметичная крышка.

Промышленные. На производстве часто применяются автоматические коптильни, которые требуют минимального внимания оператора и позволяют обработать большие объемы сырья. Есть и бытовые варианты таких агрегатов, но они имеют высокую стоимость.

По конструкции

• Со сдвижной крышкой. Такие агрегаты легки по весу, сделаны из листового железа, толщина которого – до 1,5 мм. Не очень устойчивы к высоким температурам.
• С гидрозатвором. Эти коптильни более надежны и прочны, т.к. изготавливаются из нержавеющей стали либо металла более высокой толщины. Наличие гидрозатвора предохраняет от возгорания опилок или щепок.
• С гидрозатвором и купольной крышкой, за счет формы которой конденсат попадает в гидрозатвор, а не на обрабатывающиеся продукты.
• Для работы в домашних условиях. Имеют основание круглой формы, чтобы коптильню было удобно установить на плиту, а также дымоотведение.

По источнику нагрева

• Электрические, с тэном. Их плюсы – небольшой размер, простота эксплуатации, быстрота приготовления (до 30 минут), регулировка температуры, гарантия производителя.
• Газовые. В них находятся вулканические камни, которые выделяют дым под воздействием газовой горелки.
• Обычные. Нагреваются с помощью открытого огня. Иногда помещаются на газовые и электроплиты.

По материалу корпуса

• Металл.
• Нержавеющая сталь. Оптимальный вариант, так как отличается большей жаропрочностью и устойчивостью к коррозии. Пищевая сталь безопасна для здоровья человека: при нагревании она не выделяет вредных веществ. При длительном использовании сохраняет эстетичный внешний вид.

Лучшие бытовые электрические коптильни для горячего копчения

Такое оборудование не требует разведения костра, а работает непосредственно от розетки. Это упрощает процесс создания вкусных блюд с запахом дымка, на что уходит всего 30-40 минут. Их используют дома на кухне или балконе, а также во дворе.

ЭЛВИН ЭКУ нержавейка 40х50 см — подарочный вариант

Это презентабельная электрическая коптильница для готовки горячим методом, которая выполнена из нержавеющей стали и может подойди в качестве подарка для любой хозяйки. Она имеет небольшой вес 12 кг для выноса на улицу, а также переноса на балкон.

Корпус внизу обвернут в дополнительный металлический слой, чтобы снизить теплоотдачу на приборную панель, где присутствует регулятор температуры, индикатор включения и кнопка запуска.

Плюсы:

• длинный провод 180 см для подключения к розетке;
• вертикальная установка занимает мало места;
• экономное потребление тока 800 Вт;
• 20 литров полезного объема;
• три решетки для одновременной установки в три яруса;
• компактные габариты 400х500 мм;
• абсолютная неподвластность коррозии;
• регулировка мощности от 300 до 800 Вт;
• чаща для сбора стекающего жира;
• возможность съема ТЭНа и использования как коптильни на углях.

Минусы:

• нет ручки для крышки;
• стоимость 6600 рублей;
• маленькое расстояние между решетками, где целую курицу можно разместить только на верхней;
• в комплекте нет подставки.

Как происходит процесс холодного копчения

Технологию холодного копчения используют для приготовления жирных продуктов. Сначала мясо или рыбу пересыпают солью, и оставляют на 5 суток. Потом сырье избавляют от лишней соли. Для этого необходимо залить его холодной водой, и выдержать несколько часов.

Вымоченные куски мяса и рыбы просушивают полотенцем и подвешивают в помещении, чтобы они немного подвялились. В этот период стоит тщательно следить за насекомыми, которые могут отложить личинки.

Для холодного копчения используют 20% дров, и 80% опилок. Дрова выкладывают в центре очага, а наверх насыпают щепу и опилки. Не стоит раскладывать опилки ровным слоем по дну, иначе они быстро сгорят. Смесь должна медленно тлеть, и выделять много дыма.

В результате процесса холодного копчения готовые продукты сохраняют упругую текстуру, и приобретают приятный ароматИсточник countrel.ru